Producto y tradición
EL RETIRO DO MARIÑEIRO, UN MERECIDO DESCANSO CULINARIO
SÁBADO NOCHE
Hay que recordar que el establecimiento cierra los sábados por la noche. Así mismo no es aconsejable visitarlo los lunes pues la oferta se limita bastante por problemas de suministro
EL ARROZ
caldoso de pescado es obligado para el cliente que visita por primera vez el establecimiento PICA PICA a base de unas almejas vivas excelentes y unas navajas que no tienen nada de arena. Los mariscos siempre son es de gran calidad
TETILLA gallega buena y buen membrillo es una opción que no debe descartarse como colofón de la comida.
Si, así es, la cocina actual trabaja todos esos campos para llegar a elaborar los platos de las cartas de los restaurantes más afamados, más mediáticos o más lanzados y lograr unos objetivos más o menos discutibles que, muy frecuentemente, concluyen con unas facturas que son tan difíciles de comprender como de digerir. Las innovaciones, los experimentos, las connotaciones étnicas en las cartas, se suceden a tal vertiginosa velocidad que hace estresante la vida del aficionado.
Por todo ello, cada vez más -será cosa de la edad- se agradece hacer parada en un remanso, en un lugar en el que los platos se presenten como antes, con los productos de antaño, con su aroma y sabores tradicionales y con sus puntos de cocción clásicos. Como se hace en nuestras casas cuando en ellas se cocina de verdad.
En busca de un futuro estable llegó, en 1975, Higinio Rodríguez, hombre de mar y coruñés de procedencia quien, en principio junto a dos amigos suyos y posteriormente mano a mano con su esposa Isabel, se hizo cargo del antiguo Retiro, por aquel tiempo a la deriva y, agarrándose al timón, sacó a flote aquel navio venciendo la galerna que le acosaba.
Y fue en 1997 cuando la necesidad provocada por la enfermedad mortal de Higinio, llevó a la cocina al hijo de éste Santi, que es quien hoy oficia de chef, un auténtico selfmade man. Él mismo proclama que, como se dice en Galicia, "más enseña la necesidad que la universidad". Así pues, a sus 24 años tuvo que agarrar los cuernos de los fogones y solucionar, con consejos, estudio y errores, el problema que supuso la forzada ausencia de su padre.
"5 a Taula" es incapaz de dilucidar si el refrán gallego comentado es cierto o no, pero en el caso que comentamos puede afirmar que la necesidad ha enseñado mucho y bien al afectado. Porque la cocina que se presenta en las mesas del restaurante es una cocina sencilla y lineal pero bien aprendida y mejor practicada.
La materia prima es impecable, particularmente los mariscos. No en vano los padres de Santi fueron pescaderos. Unos arroces excelsos. El arroz caldoso de pescado merece especial mención. Las diversas recetas de bacalao bien elaboradas, con un pilpil muy respetable. Buenos pescados a la gallega y salsa marinera correcta aunque, a veces, con un ligero exceso de fécula para ligarla. Carnes gallegas de muy buena calidad. Todo ello en un marco sin pretensiones en el que, como dicen los franceses "la mesa prima al cuadro".
El servicio, de trato familiar, está representado por Manel Ortega, profesional serio y entregado que facilita la feliz estancia en la mesa. Los postres, como tantas veces ha comentado "5 a Taula", se ofrecen por obligación pero sin ninguna devoción. ¡Que se la va a hacer! En cuanto a los vinos, "5 a Taula" es consciente de lo limitado de la demanda, aspecto éste que últimamente va cambiando favorablemente. Por ello, la oferta, en este renglón resulta suficiente para cubrir las necesidades de la clientela que acude a este restaurante.
Tras los ajetreos y sorpresas a que obliga la necesaria evolución de la cocina, resulta agradable disfrutar, sosegadamente, del producto y la tradición que ofrece este remanso culinario.»